贵州特产 糟辣椒 糟海椒 剁辣椒酱500克 剁椒鱼头调味

品名：贵州土坛糟辣椒

净重：500克

包装：食品真空袋密封双层包装卫生安全

糟辣椒鼠州独有的美食调味品。

色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味，在贵州美食中是必不可少的,贵州人都特别喜爱这个味道。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“糟辣茄盒”、“怪噜饭”时必须用惮糟辣椒也可作基料来制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水。

下面跟着小树做糟辣椒吧！

新辣椒大量上市的季节，我们这儿家家就开始选辣椒制新糟辣椒，做上几坛子可以吃到明年同样的时候呢，这个糟辣椒可鼠州人特有的做法。

很不错步将在新鲜的辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的，做糟辣椒的辣椒一般都都选用本地的这种细长辣椒，不是特别的辣，不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，而这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。

冼净后的辣椒用筲箕装起滤干水份，还要清洗仔姜和大蒜并控干水份。

第二步把红辣椒和仔姜、蒜头瓣放在盆里或桶里开始剁宰了。我们都用的专用的剁辣椒的剁刀，刀口有20厘米宽，有一个长1米左右的木柄。这种刀剁起省力而且手远离了辣椒就不会辣手。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。

第三步当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块就可以了，再在剁好的辣椒里倒入高浓度白酒。比例大约是十斤辣椒半斤酒。再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸。然后搅拌均匀。

第四步搅拌均匀后裝坛存放。注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了。